Recept za ticino masu (sa glicerinom)

22 Apr

Kako napraviti domaći fondant (ticino masu) pa dosta je jednostavno iako se so to možda tako i ne čini ali je, recimo prva masa koju ćete napravit možda ispadne savršeno a može se dogoditi da uopće ne uspije

moja prva masa je bila odlična ali druga je bila katastrofa iako sam radila potpuno isto kao i prvu bez ikakvog mjenjanja ali problem je bio u šečeru u prahu, iako svi misle da je sav šečeš isti nažalost nije tako, kupila sam bila neki jeftini  taj drugi put kad sam radila ticino ne sjećam se koja marka i išla sam prema receptu, sve je bilo super dok nisam bila počela raditi figurice, ticino se mrvio i nisam mogla ni kuglicu malenu napravit jer koliko god stavila šečera on se uporno mrvio…

Pokušavala sam shvatiti u čemu je problem i došla da zaključka da je kriv šečer, nažalost da,  jer u njemu nije samo šečer nego je  i malo brašna bilo a to je automtski učinilo ticino neupotrebljivim.

Tako da od sad koristim samo Franckov šečer, ovo nije reklama hihihi nego jednostavno s njim nikad nisam imala problema…

pa evo kako se radi ticino masa:

60 ml hladne vode
1 vrečica + zličica želatine u prahu  – jedan paketić dođe oko 5 kn
8 zlica fruktoze ili glukoze (ja radim s fruktozom (ima u dm-u)  – 12-14 kn u DM-u

15 ml glicerina (apoteka-tekuči glicerin -19 kn) ako vas slučajno u apoteci pitaju što će vam glicerin recite da pravite domaći sapun, jer ima slučajeva da nisu htjeli prodati ga.

1 kg šećera u prahu

postupak:
vodu zalijete na zelatinu, da nabubri

fruktozu stavite u lončić, dodajte jednu zlicu vode i stavite na vatru, morate je otopiti da dobijete gusti sirup (pazi-između gustog sirupa i karameliziranog secera je mali korak!) ja to gledam s te strane da jednostavno ne dam sirupu da prokuha nego samoda se rastopi.

Maknete sirup sa šporeta, i u  taj sirup kad se mrvu ohladi (cca 10 sekundi) dodajte glicerin, malo po malo konstantno miješajući. Tu vruću smjesu dodajte polako u želatinu i miješajte da se otopi.
Šećer u prahu stavite u duboku posudu i napravite udubinu.   Malo pa malo ulijevajte smjesu i miješajte (ne kuhačom kojom kuhate redoviti rucak jer ce pokupiti miris). Uskoro ćete morati rukama mijesiti smjesu. U principu iskoristi se cijela kila šećera, ponekad ne, a ponekad morate jos dodati. Sve ovisi o struktiri ticino mase
Smjesa mora biti kompaktna, nešto kao stari dobri plastelin. Spremite ju u vrečicu da nema doticaja zraka. kad radite figure, uvijek dopustite da se figure na zraku posusi i time ucvrsti. Bojate tako da dodate malo po malo boje u smjsu i mijesite dok ne dobijete željenu nijansu

To je osnovni recept.

A sad recimo ja bojim sa bojama u prahu  jer su mi puno bolje od tekučih, ticino se topi u doticaju sa vodom, tako da ako korisitite tekuće boje odmah pripremite malo šećera da umijesite ticino opet, postoje i boje u gelu koje su isto dobre.

No comments yet

Leave a Reply